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自貢衡川| 用專業(yè)的管理辦一所讓家長(zhǎng)放心的食堂！
2019-03-15
來源：自貢衡川
編輯：易子
自貢衡川食堂值得放心
為確保全體師生能在食堂吃好、吃安全、吃健康，我校食堂實(shí)行自辦自管的管理模式。堅(jiān)持“責(zé)任擔(dān)當(dāng)，良膳育人”的服務(wù)理念，以辦“良心食堂、放心食堂和舒心食堂”為目標(biāo)，為保證服務(wù)品質(zhì)堅(jiān)持做到“食材貴，不減物力；烹飪繁，不省人工；師生眾，不少微笑”。嚴(yán)格執(zhí)行《四川省學(xué)校食堂食品安全管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，為全校師生提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。
今天，就讓我們一起來揭開學(xué)校后廚的神秘面紗，一起來看看自貢衡中食堂是如何保障大家健康飲食的！
今天，就讓我們一起來揭開學(xué)校后廚的神秘面紗，一起來看看自貢衡中食堂是如何保障大家健康飲食的！
NO.1 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖巢倪M(jìn)貨查驗(yàn)
“采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)”是食材的第一道關(guān)口。我校食堂食材供貨商選擇嚴(yán)格而透明，經(jīng)廣泛收集信息，學(xué)校從企業(yè)資質(zhì)、供貨能力和社會(huì)信譽(yù)度等方面選擇供貨商。食堂與供貨商簽訂嚴(yán)格的食材安全協(xié)議，制定了《食堂不合格食材處罰辦法》。
庫(kù)房驗(yàn)貨嚴(yán)格遵守食品安全的相關(guān)規(guī)定，驗(yàn)資質(zhì)、驗(yàn)質(zhì)量、驗(yàn)貨源渠道等，并嚴(yán)格索票索證。肉食食品要求廚師長(zhǎng)或廚師現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，師生食材完全一致。主動(dòng)向市場(chǎng)監(jiān)督管理局匯報(bào)供貨商的合作情況，邀請(qǐng)主管局對(duì)合作單位進(jìn)行不定期抽查。
“采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)”是食材的第一道關(guān)口。我校食堂食材供貨商選擇嚴(yán)格而透明，經(jīng)廣泛收集信息，學(xué)校從企業(yè)資質(zhì)、供貨能力和社會(huì)信譽(yù)度等方面選擇供貨商。食堂與供貨商簽訂嚴(yán)格的食材安全協(xié)議，制定了《食堂不合格食材處罰辦法》。
庫(kù)房驗(yàn)貨嚴(yán)格遵守食品安全的相關(guān)規(guī)定，驗(yàn)資質(zhì)、驗(yàn)質(zhì)量、驗(yàn)貨源渠道等，并嚴(yán)格索票索證。肉食食品要求廚師長(zhǎng)或廚師現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，師生食材完全一致。主動(dòng)向市場(chǎng)監(jiān)督管理局匯報(bào)供貨商的合作情況，邀請(qǐng)主管局對(duì)合作單位進(jìn)行不定期抽查。
NO.2 快檢室抽檢
為確保食材安全，食堂在教育局和市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下建立了標(biāo)準(zhǔn)化快檢室，每天對(duì)新進(jìn)食材進(jìn)行抽樣快檢。目前快檢室檢測(cè)的項(xiàng)目主要是農(nóng)藥殘留、瘦肉精、注水肉和面制品是否含鋁等，檢測(cè)結(jié)果同步上傳至教育局后產(chǎn)辦和市場(chǎng)監(jiān)督管理局。食材入鍋前學(xué)校后勤還將隨機(jī)對(duì)食材進(jìn)行抽檢。
NO.3 超市化的庫(kù)房管理
我校食堂庫(kù)房堅(jiān)持“分類上架、規(guī)范擺放、離地隔墻、防潮通風(fēng)、標(biāo)識(shí)清晰”的超市化管理，共分為主食庫(kù)、面粉庫(kù)、雞蛋庫(kù)、牛奶庫(kù)、干雜調(diào)料庫(kù)和泡菜間。庫(kù)管人員認(rèn)真做好庫(kù)房檢查、溫濕度檢查、通風(fēng)換氣和衛(wèi)生掃除工作并完善記錄。每天檢查食材的安全性和擺放的規(guī)范性，對(duì)剩余保質(zhì)期不足1/3的食材做退貨處理。
NO.4 規(guī)范操作
食堂從業(yè)人員全部持健康證上崗，上班時(shí)間統(tǒng)一規(guī)范著裝，所有人員佩戴工衣、工帽、口罩、圍裙，不得穿戴手表、飾物等。他們嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工操作，做到食物燒熟煮透、生熟分開，嚴(yán)格落實(shí)用具分類制度，防止食物交叉污染。師生飯菜同時(shí)烹飪。
學(xué)校配置專職食品安全管理員，高度重視食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，定期開展食品安全培訓(xùn)，組織理論測(cè)試和技能比賽，提升他們的安全意識(shí)和規(guī)范意識(shí)。
實(shí)施明廚亮灶工程，食堂共安裝165個(gè)攝像頭，實(shí)現(xiàn)了對(duì)庫(kù)房、操作間和就餐區(qū)的全覆蓋，重點(diǎn)點(diǎn)位的監(jiān)控也在學(xué)生就餐區(qū)大屏幕呈現(xiàn)，接受就餐師生的監(jiān)督。
NO.5 食品試嘗留樣管理
學(xué)校建立健全的《食品試嘗留樣制度》，落實(shí)專人對(duì)每餐次、每個(gè)品種的食品進(jìn)行試嘗且留樣，留樣量不得低于125克，并設(shè)置專用留樣冰箱，在0-8℃冷藏留樣48小時(shí)。
NO.6 嚴(yán)格的餐用具消毒和干凈整潔的就餐環(huán)境
每次學(xué)生用餐結(jié)束，食堂阿姨們都對(duì)餐用具進(jìn)行徹底清洗，然后使用熱力方法進(jìn)行消毒，消毒后存放與保潔柜待用。同時(shí)每次就餐結(jié)束后學(xué)校還定時(shí)對(duì)食堂所有區(qū)域進(jìn)行掃除、拖地、消毒，保持食堂衛(wèi)生整潔，潔凈的用餐環(huán)境讓師生們能夠靜心地享受食堂帶來的幸福。
NO.7 市場(chǎng)監(jiān)督管理局、教體局和家委會(huì)隨時(shí)督查
根據(jù)各部門的工作安排，市場(chǎng)監(jiān)督管理局、教體局和家委會(huì)隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查。每次檢查的各位領(lǐng)導(dǎo)和家長(zhǎng)朋友都會(huì)對(duì)人員管理、食材采購(gòu)、烹飪加工、窗口售賣、餐具消毒和試嘗留樣進(jìn)行逐一檢查，保證就餐人員的食品安全。
特別提示：
凡家委會(huì)成員，可以憑借有效期內(nèi)的家委會(huì)證件，隨時(shí)進(jìn)入學(xué)校食堂，在售餐窗口外查看菜品情況的售賣情況。同時(shí)，可在工作人員陪同下，穿戴好衛(wèi)生防護(hù)衣物后，檢查、監(jiān)督驗(yàn)貨過程、庫(kù)房情況和菜品加工過程。
部分菜品分享：
供稿 / 劉勇
審稿 / 劉洪
編輯 / 王亮
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